叫花鸡是哪里的菜

叫花鸡是哪里的特产

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，其做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。

1．鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；

2．稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

3．锡纸可以不用包；

4．面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；

5．加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；

6．把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。

童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量

1冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。

2童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。

3用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

4虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。

5将馅料填入鸡腹。

6将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。

7鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。

8黄土泥加适量水合成团。

9用猪网油裹紧鸡身。

1包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。

11将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5～2小时即可。

12熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

1、叫花鸡是江苏常熟地区传统名菜。 叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

2、叫化鸡的制法与周代八珍之一的炮豚相似，炮豚就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

叫花鸡是哪里的菜

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜。相传很早以前，有一个叫花子沿途讨饭，流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。于是他将鸡杀死后，去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，置于火中煨烤。

待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，被香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法。回去后禀告了主人，主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。流传至今，经过改良，也成了一道登上大雅之堂的名菜。