年年有余黄金鱼糕做法

1、用料：去皮去骨草鱼肉430克、食盐1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、土豆淀粉70克、鸡蛋2个、清水200克、胡萝卜半根、葱白1段；

2、鱼肉处理好以后切小块，葱白切小段，胡萝卜切小块，把鱼肉和葱白胡萝卜放入料理机中，加入配方中1/3的水，打至细腻的鱼糜，也可以放入破壁机中处理。

3、打好的鱼糜倒入厨师机桶中，加入盐，白胡椒粉，料酒和姜蓉，还有淀粉和剩余的水。鸡蛋蛋白和蛋清分开，蛋清倒入打面桶中，蛋黄备用。

4、厨师机先选择2档低速混合，然后转6档开始搅打。一开始是很稀的状态，随着厨师机高速搅打，会变得越来越粘稠。

5、搅打至粘稠有劲儿的状态，用刮刀挑起鱼肉不会轻易落下，刮刀可以插在鱼肉中不倒的状态就可以了。

6、选择耐高温的容器，四周先涂一层薄薄的油，或者铺一层耐高温的保鲜膜，把打好的鱼肉装入玻璃盒中，压实压平，蒸锅装入足够多的水大火烧开，然后放入鱼肉，开中火上汽以后蒸15分钟。

7、时间到以后，把鱼糕上的一层水倒出去，一定要小心防烫啊！然后把刚才的蛋黄打散用刷子均匀的涂在鱼糕表面，多涂两次。涂好以后再继续蒸5分钟即可。

8、完美出锅，蒸好后取出彻底晾凉，用小刀沿4周划一圈就可以轻松脱模，然后就可以切片直接吃了，也可以煎至两面金黄再吃口感更佳，或者涮火锅的时候煮一些，还可以切小丁炒饭~吃法很多的，随自己喜欢。