蓬灰拉面和面配方(蓬灰)
秋水
精选回答
1、一样。蓬灰又称拉面,确实是在拉面生产加工过程中添加的;在和面过程中加入或加入面团水;加入少量蓬灰,使其与出来的面条相比有更好的延展性,这样“拉出来”的面条会更有韧性。
2、蓬灰是兰州牛肉在拉面历史发展中的一种传统添加剂,但由于生产技术的限制,已经基本被淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道蓬灰,但真的是拉面。传统蓬灰,一个是彭曹烧的。最后将蓬草及其杂质石放入沸水中煮提取所谓蓬灰。蓬灰里面的主要成分是盐和碱(没有洗衣粉的时候可以当洗衣粉用)。含有铅和砷,含量超过国家标准。所有传统的东西不一定无毒无害。我们应该相信科学是正确的。
细水长流 2023-12-15 13:04:54
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