曲奇饼干做法不用糖粉
平安幸福一生
精选回答
糖粉的多少会影响饼干的延展性。如果只用白糖做饼干,饼干的花纹不会很明显,因为面团有延展性。只有白砂糖会造成口感上的问题,吃的时候会起颗粒。只有白砂糖和糖粉的结合才能让饼干好吃。
做饼干的时候,不能只调整糖粉和白砂糖的比例,因为面团有一定的延展性,糖粉刚好可以改良,否则做出来的饼干没有花纹,或者花纹很淡。只用白糖做的饼干也会有颗粒感。
当然不能只用糖粉不用白糖。白糖在饼干中起到酥脆的作用。如果只用糖粉,饼干只会酥,不会酥,所以只有白糖和糖粉结合才能做出好饼干。
饼干的延展性在于糖粒的粗细。糖颗粒越细,面团的延展性越低,制作出有图案的饼干,而糖颗粒越粗,则相反,所以糖的粗细决定了饼干的好坏。
靠天靠地不如靠自己 2023-09-17 12:37:02
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