酒里有絮状物是什么
精选回答
冰雪玫瑰 2023-10-20 17:21:52
一些经常喝酒的朋友们,不难在酒体中发现一些絮状的沉淀物,很多酒友表示,这些絮状物到底是什么呢?
酒里有絮状物是什么
这些絮状物的成分主要是高级脂肪酸乙酯,这些脂类,在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。不仅如此,低温下脂类还会出现不同的结晶形态,比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态,这些析出结晶的脂类互相交织在一起,便成了我们肉眼看到的絮状物了。
白酒有絮状沉淀物是什么原因导致的
酒中的絮状沉淀物的主要是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的。一般温度低于101的时候,低温导致这些脂类物质的溶解度降低,就会导致白色结晶的析出形成我们看到的絮状沉淀物。这些絮状沉淀物在温度升高的时候又会溶于水中。
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