怎样炸鱼不粘锅又不破皮(怎样炸鱼不粘锅)
宁山静水
精选回答
1、记住“火锅清凉油”的关键点,厨师都知道的招数之一。
2、用干水的鱼蘸蛋清(过滤蛋黄,搅拌几下),盖全身。
3、如果鱼太湿,可以先蘸一层面粉,再蘸蛋清。
4、也可以蘸面粉和蛋清的混合液(面粉一定要少量,多了会变成糊状)。
5、煎的时候油6-7分热,手提鱼尾从锅边滑落。鱼尾不要沾油,煎一会儿,把便携鱼尾翻过来煎另一面。时间长了就翻。它又变成棕色了。
6、烧热锅,倒油。油差不多热的时候,放少量白糖。当白糖稍微变黄时,把鱼放进去。放第二个的时候,不需要加糖。这样煎出来的鱼不会粘锅,味道鲜美。
7、鱼身抹少量油,油锅加热后改小火。任何鱼都可以煎好,焦黄完整,永不粘锅。
8、不仅锅要洗干净,油热了还要加盐。最重要的一点是,油温不能太高。大概6、7分钟热。这个时候你也要把火关小。这样慢慢煎,煎出来的鱼是棕色的,非常漂亮。
脚踏实地 2023-12-02 15:10:16
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