家常扣肉什么时候放盐(家常扣肉)
1、材料:五花肉700克,梅子100克。调料:植物油600g(实际食用量60g左右)、大油120g、鸡汤100g、湿淀粉10g、白糖20g、酱油30g、蒜少量。
2、用小火将肉与汤一起煮至6 ~ 7成熟,然后取出。用酱油画画。
3、用勺子将植物油翻炒,加热至7-8成热,将熟肉放入,炸至发红,取出,再放入清水中漂透(用流动的清水漂至无浮油,这是这道菜制作的关键环节)。
4、把肉切成长10cm,厚0.8cm的大块,一块一块地放在碗里,皮朝下。
5、梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺,倒入油,爆香蒜末,放入花菜和白糖,炒匀,取出放在肉上面。
6、将鸡汤和酱油调成汁,倒入肉碗里,上蒸锅蒸40分钟。
7、把原汁倒出来,然后把梅子肉扣在盘子里。在原汁中加入湿淀粉,勾芡,浇在肉面上。