牛肉怎么样才能炖软烂
不枉此生
精选回答
炖牛肉能软烂的方法:
1、切的时候逆着纹路切牛肉,切断肌肉纤维,才容易炖烂。牛肉逆着纹路切要求刀口方向与纹理方向垂直或斜着,而且在牛肉切前要用刀背拍一拍,让肉组织结构松散,这样做出来的肉特别嫩。
2、炖前用清水浸泡牛肉2小时,会让肉质变得松软。把牛肉块儿浸泡在清水中,泡出血水,中途要换两三次清水。
3、因为炖烂需要1~2个小时,所以炖牛肉时多加水,一次加足。牛肉遇冷蛋白质会凝固,影响鲜味,就不容易炖软,所以要加足够多的水。
4、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。
5、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋或酒可使其软化。1公斤牛肉配2 3汤匙酒,或1公斤牛肉配1 2汤匙醋,都可以使肉更软嫩。
牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,最适合炖着吃。
挑选牛腩的方法如下:
1、挑牛腩要挑肥瘦相间的,而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。
2、挑牛腩要用手去感觉,有很多的水,没有弹性的不用买,因为已经不新鲜了。
3、挑牛腩要用眼去观察,颜色过于红或者过于淡都不好,不建议购买。
炖牛肉的做法:
1、先用凉水泡,缓出血水;凉水起锅焯肉,焯后用热水洗净。
2、起锅烧油,蒜在油里煸,油要宽;放入西红柿,糖,使劲炒。
3、然后放生抽、老抽,再放牛肉,炒到肉上色,再放花椒大料,再放糖翻炒均匀。
4、加开水,水要没过牛肉,大火炖五分钟,然后开最小火炖两个小时至酥烂。
山水有情 2023-09-13 16:42:22
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