牛腱子肉的吃法
精选回答
时间不会说谎 2024-05-07 16:54:48
个人觉得卤的最好吃
卤牛肉要做得好吃,首先要选择合适的部位,是让口感更好的关键。一般用腱子肉。
用料
牛腱子 2块
牛骨 1块
大葱 1根
姜 4块
红葱头 3.4颗
香菜梗 1根
黄酒半杯 50g
生抽一杯 150g
香料?
五香卤牛肉的做法
香料:八角2颗、花椒一勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香一勺、草果1个、罗汉果壳两小片
1、牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净
2、牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净
3、冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了
4、洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用
5、草果拍裂去籽,连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒,闻到香味就可以关火了, 把香料全部放到到料袋里面
6、锅烧热油,把姜、大葱、都煸炒出香味,放半杯黄酒,一杯生抽大火烧开,再倒入准备好的牛骨汤。
7、把焯好的牛肉放入卤水中,再放入香料包加入适量的盐(食盐按食材的多少适量来加),盖上盖,小火炖90分钟
8、把炖好的的牛肉捞出,过滤掉卤水里的杂质,撇掉卤水上的浮油,再把牛肉放在卤水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加绝。
小贴士
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味,也可以用洋葱代替
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中,120分钟略微软烂,看个人喜好而定
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配,牛肉成型更美观。
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