葡萄干原料如何选择和处理
老墙根沙漠之鹰
精选回答
选择皮薄、果肉柔软、糖分含量高20%以上的品种,以 无核种无核白、无核黑等为好。有核品种如牛奶、新疆红葡萄 等也可。果实要充分成熟,但又要适时采收,不可过迟,否则, 采收时气温低,不易干燥。采收后,剪去过小、损坏的果粒,果 串过大的,要分成几个小串,在晒盘上铺放一层。为缩短干燥 时间,加速水分蒸发,可采用碱液处理。用浓度为1.5% ~4. 0%的氢氧化钠溶液,处理1 ~5秒。薄皮品种也可用0.5%的 碳酸钠与氢氧化钠的混合液,处理3 ~6秒。原料浸碱后立即 用清水冲洗干净。经过浸碱处理的可缩短干制时间8 ~ 10天。
成全 2024-08-04 12:02:43
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