人造黄油和植物黄油有什么区别
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飞鱼 2024-07-05 13:26:00
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂,由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油,在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构,植物油中亦可掺入少量动物脂肪,油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定,同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于百分之八十,由于天然油脂的油脂含量几乎是百分之一百,所以要加入水,形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同,大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造黄油。
植物黄油是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的麦琪林、马琪琳等等。
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