刀削面卤配方(刀削面卤)
精选回答
梦里梦外都是你 2023-12-29 15:28:18
1、准备五花肉(肥3瘦7)10斤,料酒,雕酒,生抽,老抽,盐,味精,鸡油,色拉油,郫县豆瓣酱等调料,八角(八角)80g,花椒20g,茴香18g,香果8g,桂皮12g,香叶15g。
2、锅里底油加热,加入80g鸡油。油热后把肥肉炒出来,油快用完的时候用漏勺捞出来,用调料炒(每种不要放太多),香味浓的时候把葱段和姜蒜片炒出来,香味出来后全部捞出来。
3、油温升到5-6成热的时候,豆瓣酱,里面炸的油变红,锅里全是红,然后泡瘦肉。
4、入味后加入大半勺料酒,半勺酱油,少许醋,半勺精雕酒,适量酱油,拌匀,加入适量盐,加入少许味精,煮一会儿,再放入高汤,开锅后捞出浮沫,移至小火,开始调味。
5、加入酱油上色,加盐、味精、糖。搅拌好后,把辣椒扎成一个袋子,放进去,有香味后迅速捞出来(一般几分钟,视材质而定)。它将在刀削面卤准备好。
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