餐桌酱料多味油辣子的做法

多味油辣子还真是百搭，用它做过火锅的蘸料，拌白菜丝，拌萝卜条，配饭吃，拌面吃:哎呀，真是怎么吃都好吃。

千万不要被繁琐的过程图吓到，其实很简单。家里有什么放什么就可以，没有特意出去买。刚刚开始学做菜的也不会失败的哦。

1、

锅内倒油放入花生米，小火将花生米炸香，炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用；
取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里，用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀；
取干净无油的锅，放入花椒粒，麻椒粒和白胡椒，小火炒香，炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用；
葱姜蒜切末，锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香，倒入调制好的调味汁（蚝油，生抽，白糖=2:2:1)，小火熬香；
将花生碎，三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，用勺子搅拌均匀；
用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

2、

锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。
小米将花生米炸香。
炸好的花生米捞出控油待用。
取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。
用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
将花生米捣成花生碎。
捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。
炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。
捣好的三椒粉。
葱姜蒜切末。
锅内倒油烧热。
倒入葱姜蒜末，小火炒香。
倒入调制好的调味汁。
小火熬香。
熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，一起过并用勺子搅拌均匀。
用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

多味油辣子的做法小贴士

1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。