鱼生的做法家常(鱼生的做法)
尘封记忆
精选回答
1、首先要选鱼,选淡水鱼。一般当地鱼塘养的鲫鱼最好。鱼应该是750克左右的壮鱼,肉质鲜嫩,不会太小,刚刚好。拿回来后要在清水中养几天,去掉脂肪,过滤掉杂质。
2、然后就可以准备了。第一步也是最重要的一步是放血。这一步至关重要。把握不好会导致鱼腥味,充血,影响鱼片的口感。比较好的办法是在鱼的下颚和尾鳍上划一个小口,把鱼放回水中,等鱼的血排干后再去鳞杀鱼。用毛巾把鱼身上的水擦掉就可以切鱼了。生鱼片只取鱼背部的肉。去皮后,可以把鱼背上的肉去掉,切片。记住在那之前不要取出鱼的内脏。将切好的鱼片均匀的放在用保鲜膜包好的盘子里,切记不要叠放。然后,在外层包一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一段时间,就可以吃了。冷藏的目的是让鱼肉更紧实,更清爽。
3、把剩下的鱼皮切片,和生鱼片一起吃。鱼肫、鱼脊骨、鱼头滚成一锅粥,鱼肠做成鱼肠、煎蛋。一条好鱼的每一部分都是对食材的尊重,最后一根小面也能炒着吃。不得不提的是,顺德菊花鱼酱和日本料理的区别在于,日本生鱼只用芥末和酱油做辅料,而菊花鱼酱会配很多配菜,比如香茅、细碎的姜葱、广东榨菜、白萝卜丝、花生、葱丝等。看厨师的准备。食客可以根据自己的喜好来搭配。
桃花依旧笑春风 2023-12-04 13:06:57
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