茯苓糕的做法

茯苓糕是闽南传统手工食品，茯苓糕的做法都有哪些？

茯苓糕是福建传统美食，做法非常简单，在夏季常吃茯苓糕，可以美容养颜，健脾祛湿。茯苓糕的做法也是很简单，我们在家里也可以做哦。

一、茯苓糕的食材准备

要做茯苓糕，需要准备：面粉，茯苓，温水，葡萄干，酵母粉，泡打粉，白糖。其中葡萄干因为是茯苓糕做成后的水果辅料，所以可以替换成自己想吃的水果，任何一种都可以哦。有些人也会把葡萄干替换成芒果干，或者凤梨干，这一点可以根据自己的口味而定。

二、茯苓糕的制作过程

首先，把茯苓和面粉，白糖，泡打粉搅拌均匀，这个时候比例很重要，茯苓粉和面粉大约是1比9的比例，泡打粉直接用一小包，白糖适量，进行充分的搅拌，然后简单过一下筛，把有可能出现的杂质筛除。酵母粉放入温水中，搅拌静置五分钟，然后把和搅拌均匀的茯苓面粉泡打粉白糖在进行混合，再次进行搅拌。然后把搅拌好的面团倒入锅中，盖好保鲜膜，发酵一个小时，这个时候面团就会膨胀变大。发酵完成之后，大火蒸十分钟，就可以点缀上之前准备好的葡萄干，然后把做好的茯苓糕直接切块，或者切片也可以的。

三、茯苓糕的传说

据说，当年的想要反清复明的李姓商人发明了“复明糕”，在每一块糕点里都包含一块小纸条，里面写着准备搞事的地点，时间，以及活动内容。因为糕点叫“复明糕”，所以时间一久就成了茯苓糕。当时还要一条规定是，小孩子不能吃茯苓糕，因为怕小朋友吃了茯苓糕泄露纸条的内容，给活动造成困难。在清朝里，也有慈禧怕变老，下面的人推荐她食用茯苓糕，可以美容养颜，回春不显老之类的作用，慈禧非常喜欢，说明茯苓糕可能真的有点效果。

茯苓糕的做法是什么？

茯苓糕的做法：

准备材料：茯苓15g；泡打粉3g；酵母粉3g；白糖15g；葡萄干适量。

1、茯苓粉与面粉、泡打粉和白糖搅拌均匀。

2、将混合好的面粉，过筛。

3、酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，静置5分钟。

4、将酵母水倒入混合好的面粉中，搅拌均匀。

5、倒入容器中，盖上保鲜膜，发酵1个小时（冬天温度低，锅内放热水，盖上锅盖，加速发酵）。

6、发酵完成后（未发酵前的两倍），点缀些葡萄干，大火蒸10分钟。

7、切成合适大小，成品图如下。

茯苓最主要的功效是调理脾胃，因为四季都需要养胃，所以茯苓四季都可以吃，茯神对失眠有效，可以用茯神20-30克，加上酸枣仁；茯苓皮有利水（即利尿）的作用；赤茯苓有去心火的作用；

茯苓发糕的做法：

原料：白糖（75克）、鸡蛋（2个）、茯苓粉（25克）、白面粉（500克）、泡打粉

制作步骤：将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开，将50克的白糖加入到蛋清中，用打蛋器或筷子将蛋清打发起来，将25克的白糖加入到蛋黄中，加入清水一汤勺，搅拌均匀，将茯苓粉加入到面粉中搅拌均匀，将拌匀的蛋黄加入到拌匀茯苓粉的白面粉中，调匀，再加入打发好的蛋清，调匀，加入少许油，加入泡打粉搅拌均匀，装入刷好油的模具中，半小时之内进蒸锅里蒸（否则泡打粉失效）4-5分钟。

茯苓糕软软滑滑，松软香甜，好吃不腻，深受大家的喜欢，营养丰富又好吃，茯苓糕制作也是很简单，就是用茯苓打成粉，加入大米粉、糯米粉等制作而成，洁白香甜，非常的美味，好吃不腻。

茯苓也是我们生活中经常会见到的，茯苓可以用来煲汤，泡水等，还可以用茯苓制作成茯苓糕，营养丰富又好吃，松软香甜，好吃不腻，做法也是很简单，大人孩子都很喜欢吃，自己也可以在家做，非常的简单又好吃，很多人不知道茯苓糕是怎么做的，下面就来分享一下茯苓糕的做法。

一、茯苓糕制作步骤

1、准备食材：白茯苓50克、大米粉500克、糯米粉50克、牛奶300克、芝麻适量、干桂花、白糖、猪油

2、把买回来的白茯苓放进料理机里打成粉，要细腻一点，放进盆里，再加入大米粉和糯米粉，搅拌均匀，用牛奶和面，也可以用豆浆。

3、牛奶要慢慢的加入，搅拌均匀后，把小疙瘩用手搓散，搓好后要过一下筛，用一块干净的厨房布，湿水后拧干盖在盘子上面，醒发20分钟。

4、接下来我们来调馅，准备一个炒锅，把芝麻放进去，用小火慢慢炒，要不停的翻动，防止炒糊，炒至微黄就可以了。

5、把芝麻放进碗里，再加入干桂花、白糖搅拌均匀，再加入适量的猪油，搅拌均匀馅就调好了，准备一个蒸笼，铺上油纸。

6、把醒发好粉轻轻地铺在里面，铺一层，再放上馅料铺均匀，最后再铺上一层粉，也可以多铺几层的，整理平整后开始蒸，上锅蒸25分钟左右就可以了，香软可口，非常的好吃。

小技巧

1、做茯苓糕可以根据自己的喜好加入面粉、糯米粉、大米粉都可以，用牛奶或者豆浆和面，要慢慢的加入，量可以根据自己的实际情况来定。

2、粉搅拌好后一定要过筛，这样做出来的茯苓糕口感更松软，过好筛的粉要用湿布盖起来醒发一下，做出来的茯苓糕口感更好，更松软。

3、炒馅的时候，要用小火慢炒，要不停的翻动，防止炒糊，可以根据自己的口感加入白糖，一定要放点猪油，这样做出来的馅才更香。

白茯苓50克

大米粉200克

糯米粉100克

牛奶180克

辅料

白糖

50克

熟芝麻

60克

干桂花

10克

熟猪油

30克

茯苓糕的做法

1.

食材白茯苓

2.

先把茯苓用干磨机打成粉

3.

过筛后加入大米粉糯米粉白糖搅匀

4.

加入适量牛奶搅拌均匀

5.

拌成小疙瘩用手搓松散

6.

过筛成细腻的糕粉

7.

蒙上湿布饧至30分钟

8.

熟白芝麻，干桂花，白糖混合

9.

猪油加热成液体

10.

加入猪油拌匀做成内馅，来增加茯苓糕的口感

11.

竹笼屉里铺上一张油纸

12.

底部先铺一层糕粉在铺芝麻桂花馅

13.

最上面铺上糕粉压实

14.

放入开水锅里大火蒸30分钟出锅

15.

做好的松软香甜，是非常好的养生糕点

茯苓糕成品图

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烹饪技巧

茯苓糕现蒸先做的才好吃，阴虚火旺大便干结者，高血压患者忌用

配方：茯苓50克

面粉450克

制作：1．把茯苓烘干，打成粉，与面粉混匀。

2．把茯苓、面粉混匀，加入发酵粉，用清水揉合成面团发酵，发好后制成5厘米见方一块的糕状。

3．把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。

材料：面粉

200g、茯苓15

g

发酵粉3

g、

泡打粉3

g、白糖20

g

各种干果适量、

清水200

g。

做法：

1、茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。

2、发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入1中，搅拌成比较稠的面糊。

3、将面糊放于温暖处发酵至2倍大，这种天气40分钟左右就够了。

4、取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。