揉面团原理
精选回答
岁月静好 2023-09-16 13:36:23
和面的原理是在面粉中加入水和添加剂。经过一系列搅拌,里面的胶原蛋白之类的会吸水膨胀成膜状。当它变成立体的时候,就会有弹性和延展性,可以更好的做成各种食品。
揉面的原理是什么
做面食的时候,揉面是非常重要的一步。有些人在制作面团时揉面不正确,可能会导致制作的食物没有面筋,失去味道。所以一定要重视,不能随便处理。
和面的原理其实并不复杂。一般在面粉中加入水和添加剂。经过一系列的搅拌,麦谷蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,相互结合,形成连续的膜状基质,相互交叉结合后会具有一定的弹性、延展性、粘性和可塑性,形成立体形状。
很多人觉得揉面不难,其实很有学问。就水和面粉而言,如果面条,饺子等。需要用冷水、蒸饺等做成。需要用开水做,而春卷,蛋糕需要用温水做。
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