怎样腌酸菜不烂(怎样腌酸菜)
晴空万里
精选回答
1、选一道菜。每到立冬时节,白菜收获后,选择一棵大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜,用菜刀将大白菜的根和叶去掉,再将老菜从大白菜的表皮上去掉。
2、在热水中煮沸。白菜选好以后,准备一个大口的大缸。把大桶里里外外都打扫干净。将挑选好的大白菜放入50左右的开水中焯一下。还不如看煮白菜的皮都枯萎了。把白菜拿出来,挤干。白菜一颗一颗压在叶冲里外。它们应该被压实,压实,直到整个大桶被填满。
3、压实。选一块长约20厘米,高10厘米,宽15厘米的石头,洗净压在缸中间的白菜上面,防止白菜腌制后随水漂浮。
4、加水。煮烫后,包菜装入缸中压实,2-3天后自然枯萎下沉。此时,向大桶中加入干净的冷水,直到大桶装满。6天后,将沈阳产的新鲜酸菜5克装袋,放入坛子里,防止酸菜腐烂。
5、腌制好,装满大白菜和水,放在室内闲置的地方,室内温度要保持在10左右。15天左右,白菜自然变成酸菜,就可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。取酸菜时,千万不要把压在上面的石头拿出来,以免酸菜上浮,没有压力自然腐烂。吃酸菜的时候,能吃多少就吃多少,不要一下子吃太多,防止酸菜变质,这样才能保持酸菜的鲜美、香甜、酥脆。
蓝天 2023-12-04 13:09:56
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