最佳蛋白质源自营养食物

对于绝大多数健美爱好者来说，蛋白质的最佳来源是每日饮食中的天然食物，在各种富含蛋白质的食品中，氨基酸最全面，维生素与矿物质含量最高的要首推牛奶、鸡蛋和豆腐。

牛奶在中国曾长期被视为病人、老人和孩子的食品。直到近年营养学家才发出了全民喝奶补钙的呼吁。牛奶及奶制品中的蛋白质是高质量的，当它与一些碳水化合物食品相结合时，其营养成分非常符合运动饮食的要求。比如用牛奶搅入土豆泥，用牛奶代替水焖米饭或熬粥，都能充分发挥二者的优势起到互补的作用。有些国人对牛奶有先天性的"乳糖不耐症"喝下牛奶会胀气或引起轻度腹泻。解决办法是吃酸奶或奶酪。酸奶在加工过程中经过发酵，乳糖已被初步分解，变得容易消化吸收了。

鸡蛋在运动员的食谱上曾有过辉煌时刻。美国人把鸡蛋称之为"冠军的午餐"后来由于人们认为鸡蛋黄中的胆固醇与心脏病的发病有一定关系，因而鸡蛋的黄金时代终止了。按照通行的理论，每人每天不应摄入300毫克以上的胆固醇，而一个鸡蛋就含有210毫克！一段时间以来，医生的劝告是一星期吃四个鸡蛋较为保险。直到近两年，一些科学家发现蛋黄与牛奶中的胆固醇对健康的影响没有以前认为的那样大，引起心脏病的主要原因之一是饱和脂肪（动物油）的摄入。大约有85%的人群对减少饮食中的胆固醇没有反应，即他们的血清胆固醇并不因为少吃蛋黄而降低。这些人的自我调节能力较强，吃多了可以排出，吃少了又自己生产出来。当然如果你属于那剩余的15%，那还是小心为好。至于健美运动员用多吃鸡蛋白的方法来增加蛋白质的摄入，只要肠胃能消化吸收，就不失为一个比较经济的办法。当然考虑到实际情况，你最好给那些蛋黄找一个出路。

在中国，最方便经济的蛋白质来源还是豆制品。大豆本身是高蛋白植物，但未经加工时非常难以消化吸收。一旦做成豆腐或豆浆，吸收率立即达到97%，而且其蛋白质是没有胆固醇的全价蛋白质。

不管你选择吃什么食物来增加营养，请记住每公斤体重1-2克蛋白质，最高不超过2.6克的标准。过多的营养不但变不成肌肉，还会化成脂肪贮存在皮下。这对运动员或普通人都是一个负担和麻烦。