清炒里脊丝

里脊肉的做法有哪些最简单

里脊肉要怎么做才最嫩最好吃呢？里脊肉的做法又有哪些呢？下面是我精心为你们整理的关于里脊肉的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

里脊肉最简单的做法

选用食材：猪里脊肉180、青椒25g 、西红柿60g、绿豆芽80g、生姜汁适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋适量、酱油适量、淀粉适量、油适量、鸡精适量、十三香适量。

制作过程：

1、将新鲜的猪里脊用冷水洗干净备用。

2、准备好绿豆芽，将鸡蛋打开、取鸡蛋清备用，将西红柿切成薄片，青椒切成长丝。

3、将洗干净的里脊肉切成细细的丝，刀工好的童鞋最好切成大小均匀的哦。

4、将切好的里脊丝装入碗中，放入一勺白胡椒粉、适量的食盐、适量十三香和两个鸡蛋清。

5、往碗里加入两到三勺的淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制大约20分钟。

6、炒锅坐火上，倒入食用油，当油烧到7成热的时候，将备好的下入里脊丝下入锅中划散，里脊丝炸至肉丝变白即可，马上捞出沥油备用。

7、锅里的油不需要全部捞出，下入切好的番茄片，待翻炒出酱汁为止。

8、放入切好的青椒丝和绿豆芽。

9、此时，加入刚才已经炸好的里脊肉丝。翻炒片刻后，倒入少许酱油、十三香、

生姜汁、食盐和白胡椒粉、

10、炒拌均匀入味，加鸡精调味，美味的清炒里脊丝就可以出锅啦!

清炒里脊丝的制作的注意事项

1、大家在准备豆芽时候，需把要绿豆芽掐去两端，然后漂洗干净哦!作用的话不仅会给菜品增加美感，味道也会更加。

2、在炒菜时，滑肉丝要用热锅凉油，这样就可以防止里脊丝粘锅了。

3、豆芽下入锅中以后，要始终用旺火烹制，这样炒出的菜才会不塌秧不汪汤，豆芽才会根根脆爽。

4、在烹制清炒里脊丝的过程中，我们也可以往里面放入几滴醋，这样可起到提鲜的作用，经过高温以后，醋就会会蒸发，而给我们的菜肴留下一股特有的鲜味儿，吃起来口感会更加的鲜美哦!

5、在腌制里脊丝的过程中，我们也可以往里面加入一点食用油，可以避免里脊丝在炸的过程中，不会粘锅。

里脊肉的营养价值

清炒里脊丝又叫滑炒里脊丝，隶属于鲁菜当中的一道名菜，是一道看似简单却是非常考验厨子技巧的一道名菜，要求厨师在选材、刀工、火候一样不能少。清炒里脊丝口感鲜香脆嫩，再点缀以笋丝，鲜的味道中又融入了清爽。这道菜适合于春夏食用。近观脆爽亮丽、颜色洁白，当你小尝一口时，可以感到肉丝滑嫩、口味鲜美!

清炒里脊丝属于鲁菜。

制作方法：

材料：

主料：猪里脊肉200g 西红柿60g 青椒100g

做法：

1.猪里脊洗净备用。

2.准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋和青椒。

3.将里脊肉切成细细的丝。

4.装入碗中，放入白胡椒粉、食盐、十三香和鸡蛋清。

5.加入两勺淀粉。

6.上浆搅拌均匀腌制20分钟。

7.将番茄切片，青椒切丝备用。

8.炒锅坐火上，烧7成热，下入里脊丝划散。

9.炸至里脊肉丝变白即可，捞出沥油备用。

10.锅留底油，下入番茄片翻炒出酱汁。

11.放入绿豆芽我青椒丝。

12.最后加入炸好的里脊肉丝。

13.倒入玖顺生姜汁、食盐、白胡椒粉、少许味极鲜酱油和十三香。

14.炒拌均匀入味，加鸡精调味，出锅即可食用

滑炒是一种烹调方法，因初加温选用温滑爽，故称滑炒。作法：用材质细嫩的肉，切成丝、丁、片、条等样子，用鸡蛋清、淀粉上浆后翻炒。滑炒的菜肴洁白、清汁、细嫩，口味咸鲜。猪里脊肉丝上浆时，要添加盐才可以拌和上力。鸡蛋清和淀粉的量要适合，肉表面一层淡青色，能把肉片裹起来就可以了。猪里脊肉丝淋油时，温度四成（130℃，油位宁静，控烟和响声，菜下锅后，有少许汽泡，伴随吱吱声），温度过高，猪里脊肉丝会老，营养成分损害，太低了会脱浆。里脊切成片用盐米酒腌一下，放进鸡蛋清用手抓均放进湿淀粉，青红椒切成片，姜蒜切碎预留。

锅中放水烧开倒进腌好的小肉，稍烧开起捞起来，青红椒用开水轻烫放水洗澡，拿碗调酱，加盐米酒鸡精大骨汤或冷水湿淀粉调准汁，锅中放油烧热放进姜蒜稍炒你青红椒再放入小肉，轻炒倒如调好的汁煸炒数下，淋一点芝麻油起锅，小肉细嫩而低油味美。猪里脊肉备齐，清理干净，横切薄片，放进二勺淀粉和两勺生抽酱油和一勺米酒。翻拌腌制15min，辣椒、小葱、红萝卜、姜切丝。量自身按照自身的口味把握。 先炒出香味姜片放进里脊滑炒，待肉炒至掉色微干，放进白胡椒粉，先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软，放进青椒丝，简易煸炒后加适量盐，最终放进大京葱炒匀，添加小勺孜然粉和鸡精炒匀出锅。猪里脊肉必须用淀粉腌渍要不然没有用！

提前准备适当里脊，能够切成丝还可以切成片，添加适量姜，盐、糖、淀粉、食用油、鸡蛋清一点点米酒拌匀。火锅配菜按自己喜欢吃的放，有配搭辣椒的，长豆角的或其他食物。把油烧至八成放进里脊炒至七成熟出锅再把要配搭的食材炒至七成熟倒进刚炒好的里脊再放点生抽色调煸炒30秒上下出锅就可以了，有的人喜欢吃有汁的，有一些又喜欢吃收到汁的，看自己爱好了。猪里脊肉上浆，淀粉不适合过厚，淀粉过厚，汽车机油时小肉黏连，滑不动。猪里脊肉汽车机油，温度3，4成，温度低，小肉脱浆;猪里脊肉推散变乳白色就需要捞起来，温存加温，调料还需要加温，假如汽车机油时等彻底完善，后面加温猪里脊肉会转变，咬不烂。

炒菜时放水一定适当，不适合多，也不宜少。水好多，炒鸡丝满盘汁子;水少则成菜发涩，要养成良好可惯。保证成菜菜吃了，盘里无汁子，才算是大神。猪里脊肉是生猪肉脊椎的肉，一个猪有俩块这种肉，其实就是肥猪的身上最软嫩的俩块肉，一般用来做，宫保鸡丁，糖醋里脊，干炸里脊这些。切肉丝的时候送纹刀切那样切出来的肉片持续，添加食用碱面泡肉，炸成的肉片软嫩。买回去里脊清理干净。切成丝，在次放进冷水清洗一下，这一步的目的是为了更好的清理切好的猪里脊肉丝中的鲜血，洗好的猪里脊肉丝放到篮子里沥干水分，先后加一点食盐，鸡精加一点白糖提鲜，适当的十分少量的加一点食用小苏打跟猪里脊肉下来抓打匀称。抓打进猪里脊肉丝起胶先后加一点水中在抓打直至猪里脊肉把水份吸走才行，最终加一点鸡蛋清下来拌匀先后加一点水淀粉下来翻拌下，来个骨架密封住防止氧化发黑！

炒法种类很多。根据技法、传热介质以以及调味、调色配料的不同派生出了炒的家族。今天为大家做一道滑炒类的菜品：

一、滑炒里肌丝

原料：猪里肌肉300克、冬笋丝60克、

调料：盐3克、味精3克、胡椒粉1克、葱姜米各3克、食用油、蛋清、水淀粉

二、制做过程

1、里肌切成0.18厘米厚、10厘米左右的细丝、加入盐、蛋清上浆。

2、锅炙好滑油后倒出。锅中入宽油烧至3成热时倒入里肌丝及焯过水的笋丝滑熟后倒出。

3、锅入一点底油下入葱姜米炒香后加入主料、调料翻炒均匀即可。

【主料】猪里脊400克，水发竹笋50克，蒜黄20克，鸡蛋。

【调料】鲜汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，淀粉，葱，姜。

具体制作步骤

第一步:新鲜猪里脊去除白色筋膜，顺刀切薄片，然后切成丝，放入盆中加蛋清一个，盐5克，料酒10克，食用油10克，胡椒粉5克用手抓匀上浆待用。

第二步:水发竹笋切丝，蒜黄洗净切段，葱姜切末。

第三步:洗净炒锅加少许食用油烧至冒烟把锅滑透，倒出重新加食用油500克，烧到五成热下入肉丝，用筷子轻轻拔散，至肉丝发白饱满时倒出控油。

第四步:锅内留少许，放入葱姜爆香，放入鲜汤200克下竹笋丝蒜黄段，调入盐5克，味精10克，鸡精15克，把滑好的肉丝倒进去，开锅10秒钟，即可出锅享用。

小技巧

猪里脊上的白色筋膜要剔除干净，这个是咬不动的，如果刀功不好可以提前把猪里脊放冰箱冻两个小时，这样比较好切，锅一定要滑透，不然肉丝会粘在锅底，没有鲜汤可以直接用清水代替。