高筋面粉和低筋面粉有什么区别
杯中白浊酒
精选回答
高筋面粉和低筋面粉在颜色,蛋白质含量,用途等方面都有着明显区别。
1、颜色不同
高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色为白色。
2、蛋白质含量
高筋面粉蛋白质含量更高,揉出来的膜富有韧性,可以包裹酵母菌产生的气体,从而发足够大,获得柔韧的口感。低筋面粉蛋白质含量低,揉出来的膜没有韧性,很容易破,在发酵过程中,酵母菌产生的气体都跑光了,所以它发不大,而且口感松散。
3、用途不同
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。高筋面粉适宜做面包、泡芙等。
心若磐石 2023-11-11 15:08:36
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