红烧肉材料

红烧肉的材料有：五花肉1000克，小葱2根，姜片1块，八角茴香2粒，八角茴香1片，辣椒干3个，生抽1茶匙，米酒1茶匙，老冰糖1茶匙。在挑选五花肉的情况下，要挑选胖瘦两色的，最好有三层的那类五花肉，次之便是别的的一些调味品。 做法 生猪肉清洗切割成块状，确保每片都是有皮和胖瘦肉，葱清洗切条，姜清洗切成片; 炒菜锅烧开，码入肉粒用低火油炸，肉中的植物油脂会慢慢外渗，需持续滚动，肉粒煎至每一个面都成橙黄色时，盛出预留; 锅内留底油，将老冰糖倒进，小火烤至融解呈淡黄色，熄火，将煎好的生猪肉下锅拌匀称，使每片肉匀称粘满炒糖色; 葱、姜、八角茴香、八角茴香、干红辣椒下锅，添加米酒、生抽和未过肉面的温开水，添加沸水上盖子开枪烧开，调文火炖40分钟，肉软烂、料汁收浓就可以。 注意事项 1、用材恰当 不论是红烧排骨、红烧排骨還是红烧鱼，必须选对食物。例如红烧排骨务必是五花肉、猪肘子一定得用前肘、猪排骨呢自然要猪排，腔骨清炖就需要差许多。 2、完全爆锅 清炖最重要的流程便是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也是有小技巧，煸肉的情况下，要少加点油，把肉的油炒出，才可以肥实而不腻口；而煎鱼的情况下，假如用煎白肉的油来煎鱼，把鱼片煎出薄薄死皮后再着色、炖进味，味儿会分外香。