鲤鱼炖排骨家常做法

主料：大鲤鱼1条约2500克、排骨1500克

杂粮玉米饼子：精细玉米面400克、黄豆面100克、温水260克

配料：大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个（自选）、其他个人喜欢的涮菜

调料：植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克

制作过程

1、新鲜排骨1500克，斩成4厘米长的排骨段，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后，把排骨捞出反复清洗2-3遍，直至汤水干净，沥除水分。

2、锅内倒入足量清水，排骨一定要凉水下入锅内，大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成，要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右，用大漏勺捞出捞水。

3、选用鲤鱼1条，至少也要四五斤才行，把鱼处理干净，在后背处每间隔1.5厘米左右斩断，腹部有2-3厘米相连，保持整体外形完整。

4、大葱1棵，直接切成大斜段鲜姜1大块，切成姜片大蒜1头，剥皮后拍松香菜2棵，切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣，根据自己嗜辣程度，选用干红辣椒10-15个（自选），剪成干红辣椒小段如果吃不了太辣，单纯增加干辣香味，干红辣椒就完整下入。

5、和面盆内倒入精细玉米面400克、黄豆面100克，倒入温水260克，和成软硬合适的玉米杂粮面团，盖严保鲜膜，室温醒面。如果老年人、孩子食用，可以调入干酵母5克，把玉米杂粮面略微发酵30分钟，口感更佳。

6、大铁锅上灶，倒入植物油50克，加热到五成热，先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒（自选），小火炒香。然后下入葱姜蒜，再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克，小火炒出馥郁的酱香味道。

7、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量开水，大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克，调成中小火，盖好锅盖，继续炖煮约20分钟。下入处理好的大草鱼，这时汤汁要基本没过草鱼三分之二才行，盖盖大火炖煮5分钟。

8、调成小火，打开锅盖，把玉米面团团成50克左右的椭圆球形，用四个手指在另一手掌心把玉米杂粮面团塑形成长饼状，顺势贴在大铁锅边缘，根据面团大小，调整密度，环绕一圈。

9、盖好锅盖，中火炖煮15分钟。打开锅盖，馥郁的酱香瞬间洋溢开来，看着都有食欲。调入味精3克，撒入切好的香菜段，一家人便可以围着大铁锅享用美味的排骨炖鱼贴饼子。吃到最后，如果人们还意犹未尽，再准备几样涮菜，像豆腐、粉条、粉皮、各种青菜，也可以煮上几碗面条，人再多也不怕。

鲤鱼炖排骨家常做法

主料

鲤鱼一尾约1000克，熟猪排骨500克寸断。

副料

豆腐改刀大厚片10片，粉条适量，白菜，香菇适量.

调料，甜面酱，番茄沙司，白糖，香醋，小辣椒5根，茴香半小把约20克，白扣5粒，生抽适量，老抽少许，胡椒粉，料酒，盐，味精

制作过程

1将鲤鱼宰杀洗净剁去头尾，头部辟开，片下龙骨，鱼肉片成大厚片，经淹至后加淀粉抓匀炸至外焦里嫩出锅

鲤鱼排骨

2锅上火做油，熟排骨排粉油炸呈金黄色，外焦里嫩捞出，再把豆腐切成条状下锅油炸透表面至焦硬呈金黄色同时再把香菇下锅略炸一下一同出锅待用。

3锅放油炝锅出味，放入面酱、番茄酱、烹醋、加水调味调色后在放入白菜叶煮后垫汤盆底，在放入排骨入汤锅中略烧一会后在依次放入鱼、粉条、香菇、豆腐，烧至入味勾芡，洒入少许蒜末，淋香油、佐料油，即可捞出装入有白菜垫底的汤盆中。

鲤鱼炖排骨家常做法

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料

4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结

5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料

6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。