松花蛋怎么做
松花蛋的做法大全
你好!
腌制松花蛋很简单,掌握好方法就可以轻松做,10天就能吃Q弹皮蛋。
【松花蛋】
食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克;
制作过程:
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中;
2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;
3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态;
4、然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可;
5、在地9天的时候,便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下,如果成功了便可停止继续腌制,如果还没有成功,便需要立即封好盖子继续腌制。
烹饪小技巧:
1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以,注意要用第一道浓茶水,将其彻底晾凉后才可加入在皮蛋粉中,而且具体的水量需要根据实际的情况来定,将其调成浆糊状即可,不能太稀,否则效果不好;
2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会,让其发生化学反应,鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套,防止烫手,而且鸭蛋一定要选择新鲜的,可以洗也可以不洗,但是注意洗过的鸭蛋一定要彻底控干表面水分才可;
3、如果容器的盖子不是很紧,便需要先用厚塑料袋扎紧,然后再盖上盖子,一定不能漏气,检查皮蛋需要掌握好时间,一般30度的温度差不多10天时间就可以了,在第九天的时候便需取出检查下。
松花蛋的家庭做法
松花蛋也叫做皮蛋,它的口感鲜滑爽口,适当食用非常美味哟。下面是我收集整理的松花蛋的家庭做法,希望对你有帮助。
松花蛋的家庭做法一
材料
新鲜香菇300克,皮蛋4个,红辣椒1个,青辣椒1个,大蒜3瓣,食用油30克,香油2小匙,酱油1小匙,白糖1.5克
步骤
1、香菇洗净、去蒂,每朵对切成4等份后沥干水分,再放锅内干炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;
2、再往锅里加入适量食用油,烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下,然后放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈干缩状时关火,盛盘;
3、将皮蛋剥壳、切片,放入盛香菇的盘内,放入酱油、糖、香油调匀即可。
烹饪注意事项
香菇的水分是否已去除,可根据油中是否仍有水珠冒出来判断,但火不能大,以免把香菇炸得太干。
鲜辣松花蛋虽虽然美味可口,还可以开胃,但是切记不可多吃,因为松花蛋是腌制食品,其含有对人体有害的铅元素。而孕妇最好不要吃鲜辣松花蛋,因为会影响胎儿的健康生长,严重的话会导致流产,胎儿畸形。
松花蛋的家庭做法二
主料
鸡蛋500克,松花蛋4个
调料
食盐5克,味精3克,料酒5克,生抽5克
做法
1、准备一个干净的盆,将鸡蛋全部打入盆里面。松花蛋去壳后洗净,切成小块。
2、将切成块的松花蛋也加入鸡蛋盆里里面,加入食盐、料酒、生抽以及少许的味精,打开手动打蛋器,搅拌均匀。
3、灌肠妙招:喝完2L的可乐,将带瓶嘴的那部分剪下来,作为灌肠的工具,将可乐瓶的.嘴对准肠衣,连接到一起。
4、用饭勺,装起第2步的松花蛋液,灌入可乐瓶子中,然后就填充到肠衣里面了。
5、将所有的松花蛋液都填充完毕后,用细绳子系紧肠衣的口,同时中间也分段加绳子系紧,像平常见到的腊肠一样。
6、准备一锅清水,将腊肠冷水下锅,开大火煮熟,煮熬水沸腾后,就调成中小火,继续煮10-15分钟就可以了。
7、捞起全部腊肠,晾凉后用刀切成片状,就可以装盘开吃了!
松花蛋的家庭做法三
材料
松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法
1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;
2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;
3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。
松花蛋的家庭做法四
材料
皮蛋3粒,青椒半个,胡萝卜半支,生姜2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,酱油膏,黑胡椒粒
做法
1、油入锅加到8分热,皮蛋切成1/8,均匀沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄(约1分钟)即可捞起;
2、炒香蒜瓣姜片,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
皮蛋的做法怎么做好吃做法1:酱汁皮蛋
准备食材如下:松花蛋4个,味极鲜2汤匙,醋2汤匙,香葱碎1根,干辣椒碎1个,姜末适量辣椒油1汤匙,花椒油1汤匙
具体做法如下:将所有的松花蛋去壳,然后切成小块,接着准备一个碗,加入味极鲜2汤匙,加入香醋2汤匙,加入香葱碎,加入姜末,加入辣椒碎,加入1汤匙辣椒油,加入1汤匙花椒油,然后搅拌均匀,再淋到松花蛋上即可!
做法2:松花蛋肠
准备食材如下:鸡蛋500克,松花蛋4个,食盐1茶匙,味精1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,肠衣1米
具体做法如下:鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净,切成小块放入鸡蛋的盆中,加入盐、料酒、生抽、味精适量,用手动打蛋器搅拌均匀,将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具,将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起,用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中,封口分别用细绳系紧,中间也分段系紧,这样便于在锅内煮,凉水入锅内,煮熟,上大气转中小火,10-15分钟就好了,凉后切片入盘即可食用!
做法3:松花蛋拌豆腐
准备食材如下:松花蛋2个,内脂豆腐1盒,红尖椒1个,北杏仁适量,食盐1茶匙,酱油3汤匙,香油1汤匙,小葱1根,香菜1根,辣椒油2汤匙
具体做法如下:将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却,将冷却的松花蛋剥皮,将剥好皮的松花蛋切小丁,香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末,将内酯豆腐划上几道放入盘中,将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、酱油、撒上杏仁碎即可!
松花蛋的做法松花蛋饼的做法步骤:
基本资料
工艺:煎
口味:葱香味
主料:鸡蛋(150克) 松花蛋(鸭蛋)(50克)
辅料:青葱(40克)
调料:盐(3克) 胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克)
制作工艺
1. 皮蛋(松花蛋)刮去腌灰,洗净后放入冷水中煮5分钟;
2. 皮蛋取出投凉,剥去外皮.
3. 淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用;
4. 将皮蛋切成粒;
5. 葱切成末;
6. 鸡蛋磕入碗中,加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉,少许清水,搅拌均匀;
7. 锅烧热,放油,倒入蛋液,煎成蛋饼,至两面煎黄,滑入盘中即成。
营养价值:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。