毛豆的做法大全家常（毛豆的做法 水煮）

1、煮毛豆如下。

2、毛豆的选择

3、首先，选毛豆的时候，一定要新鲜、绿色、饱满。不要那些又老又黄的。

4、盐

5、如果想把毛豆烧成翠绿色，可以加入适量的盐。将毛豆洗净，放入锅中，撒上盐(多放点)用手搓，可以去掉上面的毛毛，容易入味。搓好后倒入冷水中浸泡15分钟。如果盐少，就泡一会儿。因为盐可以稳定叶绿素，防止其被高温破坏，所以不变色。因为毛豆中含有较多的钾，可以和盐中的钠保持平衡，所以可以消除盐的不良影响。

6、水开后加入毛豆。

7、的确，冷水和毛豆会让毛豆更入味，但也会让豆荚的叶绿素分解更多，颜色会不那么好看。如果想让豆荚保持翠绿色，建议水开后再放豆荚。

8、一次加足水。

9、煮毛豆前建议一次性加足水，禁止中途加水，这样会拉长毛豆的煮制时间，更多破坏毛豆豆荚的叶绿素，使颜色不那么绿。同时，做饭的时候要让水一直开着。

10、“飞水”时滴油或加碱水

11、将毛豆放入盐水中煮沸，加入两滴油，更好地保持绿色。也就是煮之前用开水给毛豆加点油。(飞水就是烧开水)或者飞水的时候加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

12、开盖煮。

13、建议毛豆保持中火煮沸，不要加盖炖，否则会使锅内温度升高，使叶绿素分解加快，毛豆很快就会变黄。

14、控制烹饪时间

15、一般毛豆不要煮太久，比如要等到毛豆裂开才可以煮，这样容易变黄。煮毛豆的时间应该在水开后5到10分钟左右。如果煮太久，豆荚的叶绿素会完全分解，不可能变成翡翠毛豆。

16、烹饪后立即去除冷水。

17、毛豆煮好后不要长时间泡在热水里，这样毛豆很快就会变黄。你要迅速取出，放入冷水或冰水中，取出后立即冷却，冲洗几次，直到基本凉透，然后在冷水中加入少量盐，这样就可以入味了。