锅底清洁神器(锅底)
和煦的风
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1、一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。
2、放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
3、 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
4、 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
5、 二.备菜: 菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
6、 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
7、 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。
光辉岁月 2023-08-14 13:30:46
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