为什么木瓜和牛奶打在一起就结块
精选回答
物是人非独自伤怀 2024-07-14 12:20:52
木瓜里内含木瓜酵素,木瓜酵素可分解蛋白质、糖类。 蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用,形成体积相当大的内部有很多空腔并包容着大量液体的软胶状物体。常见的例子如鸡蛋受热时整体凝固,少量的蛋白质将大量的水分子包围在一起凝固,不能再流动。 蛋白质的凝固通常是在发生变性作用以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性,加热和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用,使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构,分子中的活性基团更多暴露,化学活性增强,较易发生各种化学反应和凝结作用。
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