烫面包子的面怎么和面 烫面蒸饺的面怎么和面
烫面包是什么
烫面包是一道美食,制作原料主要有面粉。烫面包是山东烟台的特色小吃。用热水和面,蒸出的包子。
烫面包子想要好吃不咯牙,关键就在面上,用热水和面,就能够让面粉的韧性大大降低,让包子咬起来特别绵软。想要做包子,要先准备好热水,水的温度在八十度左右为宜,为了让包子面更松软,可以准备一个鸡蛋放进面里。接下来是和面环节,和面时要将水一点点的倒入面粉里面,一边倒一边用筷子搅和,搅拌时力度要均匀,让水和面完全融合。然后在盆里用手将面揉在一起,一直到揉成表皮光滑的面团,盆上加盖让面醒一会儿。醒面一小时左右,用手按按包子面软软的带有弹性就可以了,然后将提前打对好的馅料拿出来,将面在案板上在揉一会儿,均匀分成一个个剂子,擀皮包包子。将包子放进锅里,大火开锅后二十分钟,热腾腾的烫面包子就可以出锅了,烫面包子刚出锅的时候最好吃,面软又有咬劲儿,是很多人喜爱的美食。
烫面包子蒸多久
素馅包子冷水下锅蒸二十五分钟即可,肉馅包子蒸三十到三十五分钟即可,蒸好后不要立即揭开锅,再焖五分钟左右口感更好。
烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品,并非全部用沸水,而是依所需产品的性质及软硬度,酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。
烫面蒸饺怎么和面?
一、冷水和面
用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。
由于冷水面比较呆板,所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白,吃起来有筋性,不易破碎,通常用来制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。
和冷水面的时候,为了提高面团的筋度,很多情况下都要选用高筋面粉,还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量,有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
二、温水和面
和发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软。
三、热水和面
热水和面通常用于需要烫面的食物,用的是70度以上的热水,甚至有时会使用开水,比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物,都是使用烫面的。
扩展资料:
烫面蒸饺的做法:
主料:面粉300ml
辅料:猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量
步骤:
1、面粉加入开水烫一下,和成面团。饧30分钟后再用
2、选用馅料
3、猪肉馅加入盐,鸡精,海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳,菠菜和煎熟的鸡蛋
4、和好肉馅
5、面团下好小剂子
6、擀成大圆片
7、包入馅料
8、捏成麦穗
9、也可以捏成月牙
10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可
11、装盘
蒸烫面包子用冷水还是热水下锅
需要热水下锅。烫面包子的步骤如下:
1、将韭菜洗净控干水分且碎,鸡蛋炒散切碎,豆腐干切小丁,葱姜切茸,虾皮切碎。
2、将所有材料混合,淋入花椒油,加适量盐、少许鸡精和香油调味。
3、将包好的包子放入笼屉上,大火蒸7分钟即可。吃的时候我将包子稍微煎了下,看个人喜好吧。
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烫面包子水和面的比例是多少
烫面时水和面的比例以馒头(花卷)包子为例,来说明它们的比例。
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1、馍头(花卷)面与水的正常比例为100:50;即1000克面粉用温水500克。春秋季面和水之稍做调整为100:55,即1000克面粉用温水为550克。冬季用温水再稍多一点,相应的酵母也随着季节变比而变化,这里说的是一般情况是这样子的,硬面馒头除外。当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样,它是一门学问。
2、包子的面与水之比100:55,即1000克面粉550克温水,春秋节可调整到100:60,即1000克面粉用温水600克。冬季用温水比例还要达些,几乎可达到100:65,即1000克面粉用温水650克,这也是一般情况下,像水煎包子等用温水量还要大。
发酵面要想发好,除用水量,使用酵母或老面也随季节来增减,但温度是不要变的35度到40度范围。
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