麻辣卤鸡脚的家常做法
精选回答
梨涡浅笑 2024-01-10 16:46:49
卤鸡脚是看书追剧时的好零食。尤其是麻辣卤鸡脚,在卤鸡脚的基础上添加了麻辣调味料,吃来更是麻辣鲜香,很有滋味。麻辣卤鸡脚怎么做呢?来看看小编的做法吧。
操作方法
将冻鸡脚从冰箱里拿出来,室温解冻。
当然,如果想要快速解冻,可以将冻鸡脚泡到冷水里,解冻速度相对快一些。
鸡脚解冻后,用剪刀将鸡脚的脚趾甲剪掉。鸡脚趾甲看起来很脏且不易食用,最好在做卤鸡脚前剪掉。
将剪掉脚趾甲的鸡脚清水洗干净。
从冰箱里拿出老卤水,室温解冻。做卤鸡脚的卤水,最好用老卤水,味道会更好。如果没有老卤水,可用花椒、八角、山奈、豆蔻、草果、香叶、桂皮、茴香、砂仁、香果、芫荽子等香料,与猪肥肉一起熬煮两个小时,做成卤水后,再将鸡脚放到卤水里煮。
将基本解冻的卤水放入锅内,熬煮至沸腾。老卤水表面上的是一层油,水开后自然就散了。
将鸡脚放到卤水里熬煮至熟。如果鸡脚较多,可适量加些盐。
鸡脚煮好后,捞出晾凉,即成原味卤鸡脚。
在原味卤鸡脚里,加入红油辣椒、花椒粉、熟芝麻搅拌均匀,便是麻辣卤鸡脚了。
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