板鸭做法
蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用
板鸭做法
用料:板鸭一只、杏鲍菇一根、口菇五个、洋葱一颗、青灯笼椒1/3、尖椒5个、姜蒜适量、干红椒、花椒、八角适量
步骤:1.板鸭提前用水浸泡一小时出盐!捞出用厨房纸吸干水分,切块备用。
2.准备配菜:杏鲍菇切大一点的滚筒状,口菇一分为四,青椒和洋葱切块,姜切片蒜整个儿,尖椒切段,红干椒和八角还有花椒和香料叶配在旁边
3.热锅大火,不用油!倒入板鸭
4.这是板鸭皮皮呈现的诱人金黄色!继续香煎的节奏!
5.煎至所有板鸭块皮皮都是金黄色时,差不多10-15分钟,烹入料酒转小火,盛起一部分下次吃,一整只吃不完!锅里的此时再转大火,放入干料和姜蒜尖椒。
6.一两分钟后放入杏鲍菇——吸油神器!不用一直翻动,隔一会推一下锅即可。差不多时候放入一勺蘑菇精,一小勺辣椒面,1/3小勺的冰糖。
7.目视明显感觉杏鲍菇变黄缩水时,放入口菇,5分钟后放入洋葱青椒
8.在锅中炒匀,倒入大概200ml开水,盖上锅盖大火焖,大概8-10分钟,中途要记得小量翻动一下让其受热均匀。
9、感觉差不多后,揭开盖子炒匀,尝一下咸淡,可最后做调整
板鸭做法
1、准备食材:干辣椒、盐、味精、何速边酱油、豆瓣酱等。
2、板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,爱番捞出控水。
3、莴笋去皮洗净,物各斜刀切厚0.2厘米的片,锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。
4、放入莴笋片、板鸭条,小火翻炒2分钟,入鲜汤,小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。