戚风蛋糕配方比例(戚风蛋糕胚)
1、鸡蛋5个,低筋面粉90g,玉米油40g,牛奶40g,细糖80g,香草精和柠檬汁适量。
2、这里做一个8寸的奇峰蛋糕,准备5个鸡蛋,不要太小。将蛋清和蛋黄分开,放入无油无水的锅中。鸡蛋放冰箱1小时以上就好了,最好是新鲜鸡蛋。这里的鸡蛋长一点,蛋黄分开的时候有点散。
3、一、搅拌蛋黄:蛋黄中加入20g白糖,搅拌均匀;然后分别加入40g牛奶和玉米油,搅拌均匀。
4、筛入90g低粉,搅拌至无颗粒,面糊细腻,搅拌均匀。一定要在这里翻面或者切面,不要画圈,以免面糊发僵。搅拌后往面糊里滴几滴香草精,然后翻匀,放一边备用。如果没有香草精,可以不要。
5、打蛋白:用厨师的机器打蛋白。剩下的60g白糖放入1/3的蛋白中,再加入几滴柠檬汁。如果没有糖,可以加几滴白醋,对蛋白质有好处。开五档1分钟,然后放1/3,放1分钟。加入剩下的白糖,放一放,直到蛋白的小尖角不消失。注意观察,不要过度。
6、取1/3的蛋清放入蛋黄盆中。翻面搅拌均匀。在这里,它仍然像蔬菜一样混合或切割,以避免排骨。
7、搅拌均匀,然后倒回蛋白碗,搅拌或切好。切记:不要画圈,以免消泡,影响高。注意手法,这是成败的关键。
8、准备一个8寸的蛋糕模具,把面糊倒入其中,拿起模具敲打几下,把里面的气泡摇出来。烤箱预热160度后,中层烤40分钟。如果中间上色太快,可以用锡纸盖住模具。
9、烤好后立即取出,摇晃几下,倒放在烤网上晾凉。边肖在这里,最初的烤箱温度设定在160度,蛋糕的表面有裂缝。温度设置好像有点太高了,应该是150度。然后盖上锡纸,脱下锡纸粘上一点蛋糕皮,请忽略。
10、冷却脱模。脱模前可以用脱模刀沿着模具边缘画一个圆,方便脱模。
11、这是冷却后的8寸奇峰蛋糕。不会塌,也不会沉。因为是生日蛋糕坯,皮上的小裂纹可以忽略,其他的没毛病。