牛腱子是牛的哪个部位
怡然似梦
精选回答
牛腱子是牛膝关节往上,大腿部位的肉,分割后分为带骨牛腱子和去骨牛腱子,也叫做前腱和后腱。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,享有“肉中骄子”的美称。新鲜的牛腱子肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
牛腱子的前腱筋膜丰富,前腿比后腿运动量少,所以吃起来香软易嚼,汁水饱满,用来做卤肉味道极佳,口感筋道紧实,非常适合作下酒菜。而后腿运动量更大,因此后腱的筋膜少,紧实易老,更适合做炒牛肉或者煎牛肉,味道香浓可口。
人艰不拆 2023-10-13 13:41:18
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