卤菜用生抽还是老抽 卤菜用什么酱油比较好
烟岭寂静
精选回答
卤菜时建议使用生抽,老抽就不要放了,因为老抽颜色较深,放多了易变色,生抽的作用主要是调味,颜色较淡,卤岀来的菜比较好看。
生抽和老抽是两种完全不同的酱油,一般来说,生抽是用来调味的,老抽是用来调色的。
这两者最大的区别就是颜色不同,老抽的颜色要深一些,烹饪时染色效果更好一些,生抽的颜色亮丽,稍浅一些。
除此之外,这两者相比在粘稠度和味道上也是不一样的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的,比如把老抽倒进碗里时,老抽会沾到碗壁上,但是生抽就不会。味道上来说,生抽本身的咸味更轻一些,但是生抽是可以提鲜的,老抽就不行。
生活中,我们在调制凉拌菜的时候,使用的多是生抽,很少使用老抽的。烹饪时如果使用了老抽,可以少放些盐,因为老抽更咸一些,老抽主要用于红烧肉等颜色较深的菜肴中。
卤菜时对于颜色和味道都有着一定的要求,所以说生抽更合适一些。
气贯长虹 2024-04-25 13:48:08
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