豌豆淀粉和玉米淀粉的区别
冰封夕阳
精选回答
一、原料不同
豌豆淀粉是将豌豆去壳,晾晒,打磨而成,颜色一般比较偏白,玉米淀粉是将玉米通过破碎,过筛,沉淀,干燥,磨细等工序而制成,颜色偏黄一些;
二、气味不同
一般来说,豌豆淀粉没有任何明显的味道,而玉米淀粉则带有一定的甜味和香味,这主要是因为玉米本身就带有香甜的味道;
三、用法不同
豌豆淀粉属于比较好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好,一是软硬适中,口感很脆,而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜,淀粉表皮不容脱落;
玉米淀粉是比较常见的一种,吸湿性强,不仅可以去除食物本身的异味,还可以增加食物香味,适合用来勾芡和挂糊。
感谢经历 2023-10-27 13:41:47
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