虾皮是什么
虾皮是毛虾的干制品。毛虾体小、皮薄,干制后很易使人感到只是一层皮,虾皮一名即由此而来。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。虾皮分为生干品和熟干品两种。
虾皮实际上是一种毛虾经过加工后的称呼。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,在我国主要分布在黄、渤海,个体极小,仅仅只有3厘米。毛虾个头本来就小,经过晒干加工后的干制品很易使人感觉似虾皮,久而久之,虾皮的的名字就逐渐的传播开来。
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒燥,仍保持鲜味。虾皮个体成片状,弯钩型,甲壳透明,色红白或微黄,肉丰满,体长25-40毫米。
辨别虾皮的品质优劣,可以用手紧握一把,松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品,松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。保管时,两种虾皮不能混放,分别保存可保持其原味。
虾皮的食用方法比较方便。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下。生虾皮只能用做熟菜。炒菜前最好用清水淘洗一下。
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