塔塔粉和泡打粉的区别(塔塔粉副作用)
小乐今天给分享塔塔粉和泡打粉的区别的知识,其中也会对塔塔粉副作用进行解释,希望能解决你的问题,请看下面的文章阅读吧!
塔塔粉和泡打粉的区别(塔塔粉副作用)
1、塔塔粉和泡打粉的区别如下:区别一:原料。
2、泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,其中一种配方是钾明矾46%(学名:十二水合硫酸铝钾(Alum)又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
3、现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品,如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
4、塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类,化学名为酒石酸氢钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
5、区别二:用途。
6、泡打粉的作用机理都是酸碱中和,只要遇水和一定的温度就会反应,释放二氧化碳气体,从而使食物起泡蓬松。
7、塔塔粉一般原来放入蛋糕当中,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。
8、区别三、用量不同。
9、一般,泡打粉的用量为蛋糕、面包、糕点、饼干的参考添加量(以面粉计)为0、5-2、0%;馒头、包子、花卷、烧饼的参考添加量(以面粉计)为0、3-1、2%;冷冻米面制品的参考添加量(以面粉计)为0、3-1、2%。
10、膨化食品的参考添加量(以面粉计)为0、2-0、4%。
11、注意这里提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实际情况酌量增减,因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
12、塔塔粉是根据鸡蛋量来定的 因为塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以应该以蛋清的量来算。
13、 塔塔粉的用量一般是全蛋的0、6%~1、5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。