咸鸡蛋的腌制方法 出油 咸鸡蛋的腌制方法出油而不咸
咸鸡蛋的腌制方法 出油 咸鸡蛋的腌制方法出油而不咸
1、冬天腌制咸鸡蛋一般2-3个月会出油,夏天温度高一般一个月就会出油,流油咸鸡蛋做法如下:主料:鸡蛋1500g 辅料:白酒200ml、盐250g、保鲜袋20个准备好所有材料,把鸡蛋放入白酒中泡3分钟(为了不浪费白酒,可以分批泡,在取出裹盐的同时再补进来)2.泡好后蛋身裹一层盐3.放在保鲜袋边角处(也可以用平时买菜的塑胶袋)4.紧实把鸡蛋裹好5.全部裹好的鸡蛋6.全部装在一起,放在太阳下爆晒一到2天后放到阴凉处放1到2个月(视天气情况,如果夏天的话一个月,天气冷的话时间稍长些)7.腌好的鸡蛋一天腌出绵香咸蛋黄!喜欢吃咸鸭蛋,就是为了里边绵密流油的咸蛋黄咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
2、1、黄沙腌蛋法。
3、备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
4、腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。
5、若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
6、2、饱和食盐水腌制法。
7、水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。
8、腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。
9、待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
10、此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
11、3、面糊腌制法。
12、取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。
13、再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。
14、食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
15、4、白酒浸制法。
16、按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
17、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
18、5、辣味咸蛋的腌制。
19、备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。