麦芽酚怎么使用才香
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旧里迟暮 2023-10-22 15:41:09
麦芽酚的添加量约110μg/kg,添加于焙烤食物,冰淇淋和糖果中,选择工艺损失最小的温度,充分混合,才能增香和分布均匀。据计算,麦芽酚平均每日摄取量为5-29mg。麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛,人们公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
麦芽酚和乙基麦芽酚常作为食品增香剂。乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色,故对含铁物品十分敏感。因此,制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。乙基麦芽酚遇碱呈黄色,故当某些产品的颜色不宜发黄时,应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用,其抑酸协调、增香及增甜效果更为显著,pH值升高香味则逐渐减弱。
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