柿子为什么有的甜有的涩

棠香
精选回答

有的柿子咬一口满口清甜,而有的柿子却让人舌头发麻。导致出现这种口感差异的成分是柿子中含有的单宁,也叫鞣酸。

当食物中的单宁接触到舌头的时候就会感觉到很涩,因为单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团,从而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果,单宁的含量就越高,吃起来就会越涩。

在常见水果中,柿子的单宁含量可谓首屈一指。

不过,柿子的涩味和品种也有关系,分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿四类,后两者的可溶性单宁含量显著高于前两者。

柿子的单宁含量最高时可达4%以上,最低时为0.5%左右。甜柿和不完全甜柿可在树上随着成熟度的增加自然脱涩,而涩柿和不完全涩柿则必须得在采摘后人工脱涩。

脱涩后的柿子,涩味变低,甜味明显。

那么,涩柿子怎么才能变“不涩”呢?

市面上买到的柿子甜柿居多,即便是涩柿也会经过人工脱涩后再售卖。但如果是在个人地摊上买的柿子,很可能是没有经过脱涩处理的柿子,口感越涩,说明单宁的含量越高,这种涩涩的口感真是难以下咽。这可怎么办?

要想给柿子自行脱涩,办法也不少。

1、和熟透的水果放一起密封:有些熟透的水果会释放乙烯,比如香蕉。由于乙烯的分子小,常温下又是气体,所以很容易扩散到其它组织和外界环境中。乙烯能促使柿子产生乙醛,而在缺氧或无氧状态下,还可激活乙醇脱氢酶,产生大量的乙醛,促使具有涩味的可溶性低分子单宁缩合,形成不溶的高分子缩合类单宁,使涩味消失,起到脱涩的效果。

2、温水浸泡:将柿子放在40℃的温水中浸泡,持续加热,保持16-18小时,会产生更多的乙醛,缩短脱涩时间。但如果温度太高超过60℃,可能会出现返涩现象。脱涩后柿果较软,要尽早吃完。

3、冷水脱涩:将柿子置于冷水中进行无氧呼吸可以产生乙醇、丙酮,而后转变为乙醛而脱涩。这种脱涩方法需要较长时间,但较易操作,口感比温水脱涩的脆。

4、冻柿子解冻脱涩:买回来的柿子可以放在冰箱冷冻室中缓慢冷冻,有研究发现,缓慢冷冻的涩柿解冻后可脱涩,而速冻的涩柿解冻后则不能脱涩。这可能是因为缓慢冷冻可破坏细胞壁和细胞膜产生大量的水溶性果胶和糖类物质,使单宁变成凝胶状,涩味消失。

淡笑看过尘世 2024-01-15 13:09:21

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寒号鸟文中的得过且过是什么意思

《寒号鸟》文中的得过且过意思是指只要能够过得去,就这样过下去。形容胸无大志,没有长远打算;也指做事马马虎虎,敷衍了事。
成语用法:作谓语、定语、状语。
近义词:苟且偷安、聊以卒岁。
反义词:自强不息、力争上游。
示例:
1、清·彭养鸥《醒世小说黑籍冤魂》第一回:“但是吃烟人的脾气,总是得过且过,那一个是真心肯戒。”
2、茅盾《林家铺子》:“这年头,谁能顾到将来呢?得过且过。”
3、老舍《四世同堂》:“他们年岁虽轻,却学会了得过且过,他们还记得自己是中国人,可是不便为这个而不去快乐的参加滑冰。”

一个篱笆三个桩告诉我们什么道理

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原文:
一个篱笆三个桩,一个好汉三个帮。一根竹竿容易弯,三根麻绳难扯断。
《古今贤文》古今贤文是中国古代儿童的启蒙书目,又名《昔时贤文》、《增广贤文》。推测成书于明代,后来经过明清两代人的增补,形成了今天的全书。

拜谢与叩谢用法

“拜谢”指敬辞,行礼表示感谢;“叩谢”指磕头感谢,泛指表示深切的谢意。
“拜谢”造句:
1、我一定要当面拜谢这位好心人!
2、出海平安归来,仍要拜谢妈祖娘娘和白衣大士,有的还专门请戏班子为天后娘娘唱戏答谢。
3、最后,再次诚心诚意拜谢能坚持将近七年的各位朋友!
“叩谢”造句:
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苟延残喘能形容自己吗

“苟延残喘”可以形容自己。拼音:gǒu yán cán chuǎn,原义是勉强延续临死前的喘息,比喻暂时勉强维持生存。出自北宋·欧阳修《与韩忠献王》:遽来居颖,苟存残喘,承赐恤问,敢此勉述。
成语典故:狼是残暴的动物,本性难改。东郭先生救了它,它反而要吃掉东郭先生,幸好一位农民路过,把狼打死了。
成语寓意:这则故事告诉人们小聪明永远比不上大智慧。另外,对待像狼一样的恶人,人们不能乱施善心。生活常常使一些人挣扎在贫困或绝望的边缘,使他们仅仅能够将生命维持下去。若想摆脱这种窘境,就只能靠自己顽强的毅力和自强不息的精神去拼搏。
用法:谓语、定语,含贬义。
示例:
1、明·马中锡《中山狼传》:“今日之事,何不使我得早处囊中,以苟延残喘乎?”
2、明·吴承恩《西游记》:“欲要自尽,又恐父母疑我逃走,事终不明。故没奈何,苟延残喘,诚为天地间一大罪人也。”
3、清·李宝嘉《官场现形记》:“穷得当卖全无,虽只区区四金,到也不无小补,又可以苟延残喘得好几日了。”
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反义词:宁死不屈、视死如归。
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