蘸水面的汁怎么调好吃 杨凌蘸水面的汁怎么调好吃
蘸水面的汤汁怎么做更地道?
加入西红柿、蒜碎和油泼辣子即可,下面介绍做法:
准备材料:中筋面粉300克、凉水180g、油适量、盐6g、小芹菜200g、葱蒜适量、五香粉适量、鸡蛋1个
制作步骤:
1、面粉加水揉成光滑面团。静置十分钟。
2、分成12个小面团,每个再揉成圆柱形面团。
3、每个面团周围抹上菜油,用保鲜膜包裹放入冰箱。
4、取一个面团,先用手压扁,再用擀面杖擀成长条状。
5、用手抓住两端,轻轻的向两侧抻拉,使面团成均匀的长面条。将面条下进锅里。
6、面条煮好时放入芹菜叶煮沸,捞出至凉开水盆中。
7、大蒜拍扁,切碎。用热油泼一下。
8、西红柿切碎丁。葱姜切碎。
9、锅里放油,炒香葱姜。
10、倒入西红柿碎翻炒,放盐五香粉炖煮。加入热水继续炖煮。
11、鸡蛋打散,撒入锅中。锅里放醋。
12、蘸水里放适量蒜碎和油泼辣子和香醋。
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13、吃的时候,将面从大盆捞出浸入蘸水汁,一次一根。
蘸水面的汁子怎么做?汁子里放香油不?
杨凌蘸水面,面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。
杨凌蘸水面做法:
1.蒜切成蒜末,加一点盐砸成蒜蓉,用热油泼熟,听见呲呲的声音。
2.鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液,锅里倒油把鸡蛋炒熟备用。
3.锅里倒一点油,把葱段炒熟备用。
4.锅里到一点油,放入姜片炒香,再倒入西红柿块翻炒。 汁就好了。
5.放入虾皮,加盐,鸡精,酱油。
6.翻炒一会加入高汤开中火。
7.煮开后,加入炒好的鸡蛋,葱段再煮一会,蘸水面的汤汁就好了。
8.扯面和芹菜苗一起下锅煮,捞起来后放热水里,这样不会粘。吃的时候分2个碗,一个碗盛面,一个碗盛汤汁,汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉,根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
杨陵蘸水面做法小贴士
1.最好用高汤,如果没有,开水也可以代替,里面加点大料,香叶,小茴香,八角之类的(一点就行)。
2.西红柿可以切块,也可以炒成西红柿酱,个人喜欢块,吃到嘴里还有西红柿的原味酸酸的。
3.最后的油泼辣子根据自己喜好,我觉得放了更好吃,蒜蓉可以多放点味道更好。
杨凌蘸水面汤汁的做法步骤有哪些?
主料:
高筋面粉适量
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辅料:
西红柿 1个,鸡蛋2个,小白菜1棵,香菇2朵。
调料:
食盐,姜,植物油。
杨凌蘸水面的做法:
面粉加入淡盐水
2.用手搅成雪花状
3.揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟
4.15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次
5.面汤的材料
6.小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散
7.将面团搓成长条
8.切开成小段
9.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了)
10.面团用擀面杖,擀成长方形的片.(最上面一块我用手拉过)
11.面团要醒二十分钟,两手各拉一头,将面团拉成长面条(没人帮我拍照,没法拉的很长拍)
12.锅中热油,放入姜丝,香菇丝爆香盛出
13.鸡蛋液打入锅内,煎至半熟即可盛出
14.锅内再热少量油,放入蕃茄块略炒后,倒入清水煮至蕃茄软化后放入事先炒好的鸡蛋块.这时把面团拉成长形面条放入锅内煮
15.放入少量蕃茄酱,少量糖,盐,味精,胡椒粉,酱油膏调好味后,先放小白菜梗,最后再放叶子
16.最后临出锅前淋一些水淀粉勾芡即可.吃时可放适量香醋及香麻油
杨凌蘸水面汤汁做法
杨凌蘸水面汤汁做法如下:
很多喜欢吃面的人都知道比较有特色的面一般都是拉面,刀削面,盖浇面等等,可能很少有人听过蘸水面,蘸水面也是一种地方特色的小吃,沾水面闻名就是因为它的汤汁独特,所以在制作蘸水面汤汁的时候是十分讲究技巧和工艺的,下面给大家介绍沾水面汤汁是怎么做的。
1.油热时下小段的葱花炝锅。
2.然后下西红柿翻炒。
3.点入少许酱油,颜色不要太深了。
4.再加入盐。
5.西红柿出汤后放入葱段开小火熬。
6.熬一会加点水,一般要加三次,(汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀,但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些)
7.熬得差不多了,调好味,盐稍多些,以免蘸面条时没味。
8.打入鸡蛋花,切记,鸡蛋汁不能打进去太多,一点一点往进加,觉得浓稠程度差不多了,就住手。
9.打入鸡蛋后,略煮一会儿,这个时候千万别搅锅,等鸡蛋花凝固成型后就关火。
10.加入适量鸡精。
11.加入最最重要的油泼蒜泥,那可是杨凌蘸水面的精髓所在。
12.美美一勺油泼辣子,最好是刚刚泼好油的。
加入韭菜,葱花等。会更好看。
ps:大家还可以放些蘑菇,豆腐干之类的,但切记不要太多,以免喧宾夺主。
面,绝对不是一般的扯面,偷懒的办法是去市场买些刀削面回来,除了细了点,口感还比较像,买些饺子皮回来也可以,就是还得一张一张抻一抻,不然太厚了些。
“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”
蘸水面西红柿鸡蛋汁子的做法是什么
准备材料:面粉200g、葱适量、蒜2瓣、番茄酱1个、鸡蛋1个
步骤:
1、面粉中加入少许盐,用适量温水搅拌成雪花状。
2、揉成表面光滑的面团,用保鲜膜包好,醒1个小时。
3、蒜瓣用刀面压碎,剁成蒜末,放入碗中。
4、锅烧热后放少许油,烧至9成热时将热油泼到蒜末上爆香。
5、将醒好的面擀成面饼,用保鲜膜盖住再醒一会儿。
6、西红柿切成片,葱切成葱花。
7、锅内放适量油,烧7成热,放葱花爆香,再倒入西红柿,翻炒。
8、加清水,没入西红柿,水的量要多一些,根据用餐人数的量决定加水的多少。
9、当汤汁变浓时,将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀后浇入汤汁中,边用筷子搅拌,打出蛋花。最后放盐、胡椒粉、十三香、味精,搅拌均匀后盛入碗内。
10、在碗里加入2勺油泼蒜、一勺辣椒油。
11、将面饼切成宽3-4cm的条。
12、待锅内水烧开后,一根一根拉扯成薄的带状下入开水中。
13、待面条漂上水面在下些小青菜,连汤带水捞入盆中。
14、吃的时候,将盆里的面捞一根吃一根,这样味更足。
蘸水面汁是怎么做?
蘸水面,是陕西风味独特的传统面食小吃。以“杨凌蘸水面”比较有名。
蘸水面想要好吃,“汁”非常重要。
西红柿去皮切小块,炒锅烧热加入适量食用油,放入西红柿翻炒,加入少许酱油和食盐,西红柿炒出汁后放入葱段(只要葱白),加入适量水,小火熬炖约6分钟,打碎一个鸡蛋,将鸡蛋液倒入锅里(鸡蛋液要慢慢一点一点的加入),这时汤汁会变稠一些,小火熬炖3分钟左右吧(汤味道要稍微咸一些,要不沾面条时没有味),加入味精关火。剁碎一些蒜泥,用热油泼一下,加入做好的汤汁中,爱吃辣椒的加入油泼辣椒。
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下图是我在河南洛阳吃“蘸水面”时所照,肯定没有陕西的正宗,有机会了去陕西吃。