影响醋酸发酵的因素有哪些
一杯酒一世兄弟
精选回答
1.发酵温度:醋酸发酵属于低温偏热发酵,适宜的温度一般在30-40℃,温度过高或过低都会影响发酵的效率。
2.醋酸发酵的酸度:发酵过程中,酸度影响发酵速度和最终产物,在发酵过程中,要求酸度控制在3.5-4.0之间,也就是说,每一升醋酸液中应含有20-25克醋酸。
3.醋酸发酵的氧化性:发酵过程中氧化性越高,发酵效率就越高,反之发酵就会变慢。为了避免醋酸发酵变慢,应添加足够的氧气。
4.醋酸发酵液的添加物:醋酸发酵过程中,在合适的温度和酸度下,如果添加一定量的营养物质,能够促进发酵过程,也可以增加最终产物的产量。
5.醋酸发酵液中的菌种:温度、PH值、添加物等因素都会影响发酵的速度,但是最重要的是保证添加的醋酸发酵菌种是恰当的,使发酵过程能按照计划进行。
快乐馨竹 2023-11-25 13:53:17
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