怎样煮鸡蛋不破壳最佳方法(怎样煮鸡蛋不破壳最佳方法视频)
自飘林
精选回答
1、煮蛋不破的方法:1、煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压,防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
2、2、不用沸水煮蛋。
3、沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。
4、其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。
5、煮的时间要短,煮后要冷却。
6、蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,如果想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟。
7、如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。
8、另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
9、扩展资料:水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。
10、煮蛋时,水必须没过蛋,否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质,抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。
11、前者能引起人体内维生素H缺乏,后者影响人体对蛋白质消化。
12、蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等具有很高的营养价值。
13、吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。
云去云来 2024-05-02 15:02:49
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