锅包肉怎么才能做得口感酥脆
精选回答
暗香袭人 2024-04-11 15:27:58
食材:
主料:猪里脊。辅料:土豆淀粉、玉米油升、糖、米醋升、盐、料酒升、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜适量。
步骤:
将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半。
将肉切成刀背薄厚的片。
将料酒和盐加入肉片中抓匀。
选中东北纯土豆淀粉。
将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。
起锅倒油,加热到七成熟。
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
将炸地的肉装在碗中。
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
倒入肉片大火快速挂汁出锅。
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