大葱烧海参的家常做法大全(大葱烧海参)
精选回答
背后的温柔 2023-12-27 11:39:17
1、海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、葱油糊50克、白糖27.5克、植物油150克、酱油12.5克(食用量约75克)、九韶15克。
2、制作方法:将嫩海参洗净,放入冷水锅中,用武火煮沸,煮5分钟左右,捞出,沥干水分。将大葱分别切成5厘米长的段(100克)和切碎的段(5克)。将青蒜切成3.3厘米的小段。
3、将炒锅置于大火上,倒入植物油,烧至八成热,再放入葱段,炸至金黄色时将炒锅离火,葱段放入碗中,加入鸡汤(50g)、九韶(5g)、姜汁(2.5g)、酱油(2.5g)、白糖(2.5g)、味精(1g)。
4、将植物油(25g)放入炒锅中大火烧热,至八成热时,加入白糖(25g)翻炒至金黄色,然后加入葱花、姜末、海参翻炒数次,再加入绍酒(10g)、鸡汤(150g)、酱油(10g)、姜汁(25g)。)烧开后放在微火上5分钟,把汤放在2/3火上,然后转大火,把炒锅翻过来,倒入稀释好的湿淀粉勾芡,让勾芡的汁挂在海参上,然后倒入盘中。
5、将炒锅放在大火上,倒入葱油(30g),烧热,放入青蒜和蒸熟的葱,稍微翻炒一下,撒在海参上。
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