糟鱼的做法和配料(糟鱼制作方法)
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精选回答
1、糟鱼是一般老百姓喜爱的东西。
2、缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,吃完回口还略有苦腥味,所以,糟鱼在穷苦阶层有点市场,很难登上“大雅之堂”。
3、糟鱼有这样的缺陷,是制作上有缺陷,很难去除。
4、不过方法我可以给你推荐一个,你做做试试,就知道了。
5、选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。
6、葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。
7、把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。
8、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。
9、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。
10、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。
11、6小时后停火,晾凉后即成。
12、做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。
13、燃料以木柴为佳。
蓝荷 2023-12-17 11:18:57
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