米酒发酵时的最佳室内温度
精选回答
极目楚天 2024-04-13 13:28:02
氏度最佳。
自制米酒的方法:
选米淘洗:
选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出米,冬、春季氏度以下浸泡时,夏季氏度以下浸泡时,夏季更换水,使其不酸;
上锅蒸熟:
将浸泡好的米沥干后,投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后钟,揭盖,向米层洒入适量清水,再蒸钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅;
拌曲装坛:
米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,待饭温降至氏度不烫手,撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀,留少量的酒曲待用;
发酵压榨:
将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,盖上盖子,室温保持氏度。每隔要搅拌,把米饭压下水面,把坛盖盖严,经发酵,坛内会发出浓厚的酒香,发酵基本结束。
保温糖化。
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