椒盐鱼下巴
椒盐鱼下巴怎么做 青鱼的营养价值
椒盐鱼下巴
食材和调味料:青鱼 蒜 笋 淀粉 香油 味精 黄酒 葱 酱油 姜 糖 猪油。
椒盐鱼下巴的做法:
1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中,将下巴放在旁边
2.放入笋,将锅烧热后倒入油,放入适量熟猪油,将葱段翻炒出香味
3.放入鱼尾巴和下巴,放入笋片翻炒几秒后倒入料酒
4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末,倒入酱油,放入白糖和清汤
5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟,转成大火,放入适量味精
6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡,最后浇入适量熟猪油,翻炒片刻
7.滴几滴香油就可以出锅了,最后撒些蒜丝完成了。
椒盐鱼下巴的做法
椒盐鱼下巴的.做法
主料:青鱼800克
辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的特色: 醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。
制作:
1. 青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2. 再把笋片放在上面;
3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;
5. 待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6. 再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
7. 按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
营养功效:
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼下巴甩水的制作要诀:
1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
椒盐鱼下巴是什么地方的菜椒盐鱼下巴是粤菜。
正宗椒盐鱼下巴做法
主料:青鱼800克
辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的特色:
醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。
制作:
1.
青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
2.
再把笋片放在上面;
3.
炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
4.
再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6
分钟左右;
5.
待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
6.
再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
7.
按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水的制作要诀:
1.
青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2.
青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3.
用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
小帖士-健康提示:
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
椒盐鱼下巴是什么地方的菜 椒盐鱼下巴怎么做1、椒盐鱼下巴是广东菜。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食,它也是粤菜中的一种,味道很鲜美。
2、椒盐鱼下巴做法:
(1)青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;
(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
(3)再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右;
(4)待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
(5)再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
(6)按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。