熏鸡怎么做不腥 如何做熏鸡好吃
精选回答
笑看人生 2024-04-14 12:41:08
原料:嫩鸡,姜片,瓜片茶叶,精盐,小葱,红糖,酱油,饭锅巴,绍酒,芝麻油,花椒。
葱切成段,另葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌钟。
将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。
先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。
将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成米长、米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。
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