炸酱面的酱怎么做黄磊(炸酱面的酱怎么做)
流逝的岁月
精选回答
1、先把五花肉洗干净,去皮切成小肉丁(不要太碎,这样味道好),然后处理配菜,黄瓜胡萝卜洗净切丝,豆芽焯一下,炒好的花生用擀面杖擀一下(也不要太碎),大蒜去皮切丁,姜去皮切片,韭菜切丁烧一锅热水备用。
2、取一个干净的盘子,加入80克干黄酱、20克甜面酱和100克温水,用筷子搅拌均匀,直至酱完全融化待用。不能再加水了,因为等会酱就炸了。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,也就是等量的酱和水就够了)
3、锅烧热,多放冷油(正常炒菜的两倍油),五成热先放姜片炒香,然后转小火,放入五花肉碎炒油,然后装盘备用,锅里留底油全部。
4、保持小火,先加入一半剁碎的大蒜提味(留一半),然后立即加入融化的酱汁,快速搅拌,炒出酱汁。用锅铲搅拌,直到酱汁变香。待酱香后,加入适量热水,加入之前炒好的所有肉丁,倒入1勺料酒去腥提味(倒入锅中),再加入少许冰糖提味和2颗八角提味,拌匀待用。煮到炸酱呈“油酱上下分离”的状态,说明炸酱已经炸好了。这时候撒上剩下的蒜末搅拌几下,再加入葱花和少许白芝麻,快速搅拌均匀,然后出锅放入碗中。
指尖的岁月袅袅 2023-12-12 16:00:10
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