月饼皮最简单做法 做月饼怎么和面能酥

中秋是中国一个传统民俗节日，在这一天也意味着要和家人团聚，家人一起吃月饼和赏月，之前抖音上就很流行做什么钵仔糕，凉皮之类的，那现在也有人可能会想自己在家里面寻找一些月饼面皮的做法和配方窍门，想自己试一下，这相信对于心灵手巧以及领悟能力高的小伙伴是完全没有问题的，本期小编就来讲一下月饼皮最简单的做法，想在家做月饼的小伙伴们可以看一下哟。

一、月饼皮最简单做法

1、准备好所有的材料。

澄粉25克

粘米粉40克

糖粉20克

糯米粉40克

玉米油5克

纯牛奶180克

糕粉50克

2、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘。

4、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

5、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时一定要戴防烫手套）。

6、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。（一定要带上手套防粘）。

7、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

8、将冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

9、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

10、将糕粉倒在硅胶垫上。

11、取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

12、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

13、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

14、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。

二、做月饼怎么和面能酥

1.我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。
2.然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。
3.准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
4.挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
5.把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。
6.下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。
7.面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。
8.十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。
9.把油心包到这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。
10.用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。
11.擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图
12.折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。
13.重复刚才的三折步骤。
14.开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。
15.擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。
16.卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。
17.用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。
18.切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
19.拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼，按一下，用擀面杖擀成一个皮。
20.拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。
21.用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。
22.放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
23.把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。
24.把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦
25.烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。

三、吃月饼要注意什么

1、月饼不宜粥相配

有许多人在食用月饼时，都愿与粥同食吃，会甜的不甜，咸的不咸，口味独特。其实不然，月饼作、粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品，不仅对糖尿病人不适，对人的大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。

2、月饼宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多，即使低脂、低糖仍存面粉诸成分，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高，热量高。

3、老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐，消化不良。

体热者不宜多吃月饼，体内偏热的人也不可多吃月饼，否则不易消化，还可能让内火上升，出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。