自酿酒甲醇放几年消失

买了几十斤农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的？

1，高度酒都是蒸馏获得的，因为自然发酵的酒度数低。

原理是酒液的度数到一定度数，酵母菌就自己承受不住死去，发酵过程就自然停止了。

2，在蒸馏过程中，自然去除甲醇了。

因为甲醇沸点是65度，低于乙醇的78度，当酿造的酒液加热到65度时，甲醇优先沸腾蒸发，气化出来，此时酒体温度停留在65度，等甲醇走完了，酒体温度继续上升，到78度附近，大部队出来了，这就是我们需要的美酒，收好储存，让酒体继续熟化后提升口感。

等大部队都走完了，酒体温度又上升了，此后就无需再蒸馏，可以停止蒸馏作业了。

所以，掐头去尾，中间段的蒸馏的酒都是好酒，储藏好，等酒质熟化归顺就好。

当然决定酒质的还有好多其他因素，粮食的好坏和新鲜度和干净度，制曲的窍门，发酵的窍门等等。

只要头酒不要，就能去除甲醇，这是蒸馏的功劳。

化工厂专门有精馏工艺，把不同沸点的物质充分拆分开，所以沸点相差这么大的甲醇和乙醇的分离不是难事，根本无需从技术上担心，要担心的是作坊老板的良心。

最后提醒，少喝酒，喝好酒，喝知根知底的酒，千万别贪杯，一般来说，过分的开心后是一地鸡毛的烦恼等着你。

用设备去除甲醇其实也就是一个伪命题，因为甲醇的去除只有二种方法。

说到白酒，尤其是作坊酒。

很多人都在担心购买不起设备而没有办法去除甲醇。

这个也是很多酒友对茅酒守艺人自己家的酒产生抗拒的原因。

每每遇见这样的误解，我都是笑而不语，如果说仅仅依靠设备就可以把酒里面的甲醇如探囊取物一样给取了。

哪白酒，尤其是传统白酒的蒸馏就太简单了！第一控制蒸馏温度说到蒸馏，大家应该都知道掐头去尾，其实白酒真的掐头也就是去除甲醇，因为甲醇是一种沸点相对低的物质，在蒸馏取酒的过程中，尤其是前段出酒的时候，有经验的上甑师傅都会等酒来圆之后才适当的调低气压。

在来圆之前让气压保持在一定水平也就是让甲醇在开始来酒之前就把甲醇给快速追出来。

而且一般一开始一分钟左右的酒基本上是不要的。

直接扔掉。

第二就是陈放即使在蒸馏的一开始尽量把甲醇追出来啦，但是就怕百密有那么一疏，难免会有一二个漏网之鱼。

这个时候就需要陈放了。

陈放属于一个缓慢让甲醇挥发的过程，因为本来甲醇沸点就低，所以在漫长的陈放过程中甲醇的挥发的完全有可能的。

所以酒，一定要让他吸收日月之精华，去其自身之糟粕。

才能成为琼浆玉液。

但是关于陈放有一个明显的误区，很多人在一开始存酒，尤其是存新酒的时候把酒直接封死，一点气都不透。

这样的存酒虽然保证了酒的不挥发、跑酒。

但是也等于把杂质的挥发之路也给堵住啦啊！所以各大酒厂对于新酒的存放都是放在陶坛里面，一来陶坛子表面的类似于人毛细血管一样的孔会挥发甲醇，二来都会在密封的化纤布里面叠上一直特别的纸，这种纸透水性好，酒里面的水挥发上来之后，甲醇就会溶解在湿润的纸上，而纸又是伸到外面的，慢慢的纸上面的甲醇要么被空气氧化，要么就是直接挥发啦！所以对于甲醇，我的观点就是无论是作坊酒还是说大企业的酒，要想控制甲醇就是这二条路。

说设备基本上就是扯淡。

你可以想啊，甲醇是溶解到酒里面的，并不是酒里面有个小石头，给过滤一下就可以了啊。

正是因为如此，我不太建议一些不太懂白酒蒸馏操作要领的酒友自己酿酒，自己酿酒虽然纯粮食保证，但是甲醇的超标十之八九啊！当然还有一个因素就是控制甲醇的产生其实甲醇产生燃料的最大根源就是果胶的被分解，果胶被纤维素酶分解就会产生甲醇。

而大曲酒，大曲特有的理由温度筛选菌种是很难有纤维素酶的，尤其是高温大曲、高温堆积发酵的酱香型白酒更是很难有甲醇。

因为高温的过程就让纤维素酶失活啦！最后，关于酒，酒是纯粮食酿造的东西，现在有一些总是喜欢用什么手搓法，燃烧法去鉴定一个酒是否是纯粮食酒。

其实这些都是一些骗人的把戏。

当然说啦这么多，我还忘记介绍我自己啦，我是茅台镇的一个酱香型白酒从业者，欢迎来茅台镇喝酒、品酒。